勝鬨酒販株式会社

巽（たつみ）醤油 / 飲食店様使用例

酒の勝鬨とお付き合いのあるプロの飲食店様に、巽醤油を使用しているお料理とその相性について聞いてみました！（酒の勝鬨：増岡・黒沼・後藤リポート）

巽（たつみ）うす口 × 薬味 : 三田 おかめ鮨

薄口と言ってもしっかりとえん味が主張するので、生姜、葱また大葉や茗荷などのハーブ🌿にも良いか。お椀のあたりもつけやすかった。（おかめ鮨大将 長谷さんより）

ご使用いただいている醤油 / 巽（たつみ）醤油 淡口うすくち

720ml ￥1,555（税込）

香りがよく、すっきりとした味わいです。通常の薄口醤油に比べ旨味があり、よく伸びます。淡口醤油は色が薄くて塩辛いイメージがありますが、巽醤油「淡口」は濃口醤油の味わいに、色を淡くしたお醤油を意識して造っております。色が薄く塩っ辛い淡口醤油ではなく、お醤油の味わいをしっかりと感じられる淡口醤油です。　かけ醤油・煮物・焼物・汁物等、素材の持ち味を引き立たせるお醤油として最適です。厳選した原料を使用、天然醸造・丸大豆純正醤油。（巽醤油 / 梶田商店ホームページより ）

おかめ鮨
安政２年（１８５６年）より５代に渡り１５０余年続いている本格的な江戸前ずしの お店です。
豊洲市場（以前は築地）で仕入れた新鮮な魚介類に江戸前の仕事、一手加えたネタを使って美味しいすしを 握っております！長谷さんはペリー黒船来航より2年後、1856年大江戸は芝に生まれた寿司屋でいま五代目。 魚食主義な食いしん坊で、発酵食品探求もする。 芝百年会理事。
東京都港区芝4-9-4
https://www.jreast.co.jp/tokyomovinground/contents/food/052.html

再仕込み醤油 梶田 康嗣 × 鱧（ハモ）料理：木挽町 㐂一

シンプルに醤油の美味しさに感動し、今回は旬の鱧と合わせました。 一口目は醤油だけをつけて頂き、二口目は梅肉醤油で楽しんでいただいています。(木挽町 㐂一 島田料理長より)

ご使用いただいている醤油 / 再仕込み醤油 梶田 康嗣

720ml ￥3,628（税込）

2年かけて造り上げた「巽」濃口醤油に麹を掛け合わせ、更に2年間じっくり発酵・熟成したお醤油です。アミノ酸を多く含み、驚くほど濃厚で深みのある味わいに仕上がりました。脂分の多い食材や旨味の強い食材との相性は抜群。熱が入っても香りが飛ばず、風味豊かに料理が仕上がります。蒲焼や焼き鳥のタレ、ソースの隠し味など幅広い用途でお使いいただけます。厳選した原料を使用、天然醸造・丸大豆純正醤油。（巽醤油 / 梶田商店ホームページより ）

木挽町 㐂一
2023年4月銀座木挽町にてオープン。工事が予定より1年以上遅れての開店。
料理長 島田一馬氏提供の本格的な和食です。隠れ家的な高級店。コース料理のみ25,000円です。
島田氏は、旬の高級食材を存分に使った創作和食を手掛けておりますが、モットーは、「お客様がお腹一杯に大満足で帰って頂くこと」との事で、とにかく、美味しい料理が続々と出てきます。女性は一応量は考えているそうですが、何も言わなければ男性は本当に量が多く、大満足どころではない嬉しさだと思います。25,000円はある意味安すぎるのでは？と思ってしまいます。
もちろん、料理も美味しいからこそお酒も堪能でき、島田氏との会話も弾みます。

巽（たつみ） 濃口（こいくち） × 天然漬け本鮪：長生庵

昔ながらの木桶造りによる職人の魂を感じます。
雑味がなくまろやかな味が魅力です。刺身醤油に使用しています。（築地 長生庵 岸野店長より）

ご使用いただいている醤油 / 巽 濃口（たつみ こいくち）

￥1,555（税込）

食欲をそそる芳香で、深いコクと旨味が特徴です。通常のお醤油に比べて旨味があり、よく伸びます。濃口醤油は特に旨味と味の伸びが強く、かけ醤油・煮物・焼物・汁物など、どんな料理に使っていただいても料理の味を引き上げてくれる万能醤油です。厳選した原料を使用、天然醸造・丸大豆純正醤油。（巽醤油 / 梶田商店ホームページより ）

長生庵
築地場外の人気蕎麦屋。 朝は仕事帰りの市場関係者、昼は近隣に勤める方のランチ、夜は日本酒好きが集う居酒屋として、幅広い用途に対応。 看板メニュー「超極上の天然本鮪」はお手頃価格で提供。こだわりの地酒も約30種類常備。朝から夜まで、幅広い客層に愛されています。 https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13024450/

巽（たつみ） 淡口（うすくち） × お雑煮：喫茶マコ

香りが良いです。 旨味が強すぎると使いにくさがありますが、この醤油は強すぎず、余計な味がしないので出汁が活きる醤油だと思います。（喫茶マコ 中川店長より）

ご使用いただいている醤油 / 巽（たつみ）醤油 淡口うすくち

720ml ￥1,555（税込）

喫茶マコ
築地場外にある昭和レトロな喫茶店。 名物は「海鮮雑煮」 ズワイガニ、ハマグリ、ホタテ、真鯛など実に豪華！もちろん一緒に美味しいコーヒーもいただけます。 高齢の女将が引退して一時閉店しましたが、長生庵さんのご縁で待望の復活を遂げました。https://www.instagram.com/kissamaco/