勝鬨酒販株式会社

酒の勝鬨 増岡です。

豊洲市場青果棟1階にある「大和（だいわ）寿司」さんへ行ってきました。

市場にあるお店なので、営業は早朝から昼まで。予約不可の人気店です。市場にある寿司屋さんというと、特別なイメージがありますよね！ 豊洲に入荷したばかりの魚を新鮮なまま寿司でいただけるなんて、ワクワクします♪ 海外からのお客様も大勢いらっしゃいました。 

寿司に合わせていただくお酒は、日本ワイン！ 

山形県 高畠ワイナリーのスパークリングワイン「嘉（よし）」です。 

「えっ？寿司にはビールや日本酒じゃないの？？」 もちろんビールや日本酒は言うまでもありません。 しかしワインも合うのです！特にスパークリングワインはおすすめ！ 

今回は、大和寿司さんの寿司を「嘉」と共にいただいてきました。 

～刺身～ 

モチっとした白身魚との相性は鉄板。特にスダチを絞るとさらに寄り添います。 

貝のミネラルを甘いタレが包みます。 

甘いタレにワインの酸味がからんで、フワッと浮かび上がらせます。これは新感覚！ 

～寿司～ 

コースの最初でいきなり真打ち登場。泡がトロの脂を適度にカット。 

香りのある青魚。青魚にもワインは合うんだな～と実感。 

甲殻類にもピッタリ。嘉の汎用性たるやおそるべし！ 

ここで最高潮を迎えました！ 今回のネタの中で、最もワインとの相性の良さで感動したのが、このウニ。 何よりウニのクオリティが凄い。全くクセも臭みもなく、まろやかにトロける味わい。ネタの良さに、ワインがワンランク引き上げられました。 

大トロで相性の良さは実証済み。中トロも文句なし。 

ここだけ嘉との相性が若干離れた印象。イワシのネタの良さゆえに、イワシ香りが強く、味がしっかりしている分、嘉が負けてしまいました。 

イクラのような魚卵系とワインは難しいと言われますが、バッチリ！ 

卵料理もワインは難しいと言われますが、ここもクリアー！ 

モフッと、ホクホクした食感と、泡の軽快なコントラストが楽しめました。 

プリップリとした食感が心地よい。ワインのシャープな酸味が広がり心地よい余韻へ導きます。 

～全体として～ 

今回合わせたスパークリグワインの特徴である「泡」 

この泡が、シャリを広げて、全体を包み込むマリアージュでした。ワインの酸味が口の中をリフレッシュしてくれることで、いつまでも飽きることなく楽しめました。 

何より、大和寿司さんのひとつひとつのネタの良さが、ワインの美味しさをグンとアップしてくれたことは圧巻の一言。お互いより一層美味しくなりました。これぞ、マリアージュの真髄。 

特にウニとの合わせは、心が躍りました。これも大和寿司さんの寿司だからこそ。 

大将の入野さんはじめ、大和寿司の皆様、ありがとうございました！ 

寿司に「嘉」（良し） 

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皆様も是非お試しください。 

大和寿司 

東京都江東区豊洲6-3-1 豊洲市場 5街区青果棟 1F
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