WAKAZE

東京都世田谷区太子堂1-15-12

代表銘柄：ORBIA、FONIA

「黒茶」、ほとんど知られることのない乳酸発酵を取り入れたお茶があります。愛媛産のその貴重な茶葉を三軒茶屋の井戸水で贅沢に煮出して「仕込水」の代わりに使用し、もと立てを行いました。古代、そして世界の文献にも類を見ないこの自然製法は、三軒茶屋醸造所の取り組む発酵文化の融合と新領域創造を意図しています。

林檎を「用いず」に、林檎を表現する。ボタニカル発酵の取組みを開拓する三軒茶屋醸造所にとって、あえてその方法を取らないことは、「お米の並行複発酵」の技術を極める上で非常に重要な挑戦と捉えているそうです。製法には、これまでの白麹もとの発展系「高温白麹もと」を独自考案しました。

三軒茶屋醸造所の真骨頂、記念すべき初のボタニカルSAKEです。無添加製法の白麹もとをベースに、オリエンタルな茶葉、花、柑橘が米、麹とともに発酵。

三軒茶屋の由緒ある井戸水由来の微生物が、山形・荒生勘四郎農場の自然栽培米「亀の尾」の力に支えられ、自然製法「水もと」が完成しました。