WAKAZE
☆【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA TEA prototype～SOUR&MASALA～recipe no.9
2019年1月10日 FONIA TEA東京都WAKAZE出羽燦々つや姫6号酵母
和の紅茶と5種のスパイスを発酵させた、三軒茶屋醸造所のFONIA TEAシリーズ3作目です。 モチーフは上質茶葉によるストレートの「Chai」。
☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく～pineapple～recipe no.10
2019年1月10日 三軒茶屋のどぶろく東京都WAKAZE出羽燦々つや姫6号酵母どぶろく
いよいよ10作目のお酒となりました。 今回のどぶろくは、初めての果肉(パイナップル)入り&新素材ミントに挑戦。 ボタニカル発酵の新境地を求め、植物由来酵素や清涼感を意欲的に取り入れました。
☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく～Honey～recipe no.8
2019年1月10日 三軒茶屋どぶろく東京都WAKAZE出羽燦々つや姫6号酵母どぶろく
三軒茶屋の老舗蜂蜜屋さん「花めぐみ」さんの国産アカシア蜜を、贅沢に使用。 少しずつ丁寧に溶かしながら、米と麹とともに発酵させました。
☆【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA TEA prototype～smoky～recipe no.6
2018年12月6日 リンゴ酸高生産性酵母東京都WAKAZE出羽燦々つや姫ひとめぼれ
「黒茶」、ほとんど知られることのない乳酸発酵を取り入れたお茶があります。 愛媛産のその貴重な茶葉を三軒茶屋の井戸水で贅沢に煮出して「仕込水」の代わりに使用し、もと立てを行いました。 古代、そして世界の文献にも類を見ないこの自然製法は、三軒茶屋醸造所の取り組む発酵文化の融合と新領域創造を意図しています。
☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく～アップル～recipe no.7
2018年12月6日 リンゴ酸高生産性酵母東京都WAKAZE出羽燦々つや姫どぶろく
林檎を「用いず」に、林檎を表現する。 ボタニカル発酵の取組みを開拓する三軒茶屋醸造所にとって、あえてその方法を取らないことは、「お米の並行複発酵」の技術を極める上で非常に重要な挑戦と捉えているそうです。 製法には、これまでの白麹もとの発展系「高温白麹もと」を独自考案しました。
