勝鬨酒販株式会社|東京築地酒のかちどき

店舗メガネスタッフ海寳が毎月、おつまみを合わせて定番酒をご紹介するthe定番酒です。

The 定番酒 vol.27
杉錦 山廃純米 天保十三年

この時期はスッキリしたお酒が多い中、濃醇だけど重たさを感じさせない杉錦の定番酒「山廃純米天保十三年」と今回はローストビーフを合わせてみました。

杉錦

味わいチャート

しっかり辛口

SPEC

静岡県 杉井酒造
原料米:ひとめぼれ・あいちのかおり
精米歩合78%
日本酒度:+9
酸度:2.3
使用酵母:協会701号
ALC:15%~16%

2018BY(30BY) 1800ml 2,420円
2019BY(R1BY) 720ml 1,320円

今回合わせたもの

やや冷えている程度~常温 × ローストビーフ

肉の旨味と酒の酸味と旨みが、口の中でバランスよく溶け込み合います。

冷酒 : 〇

ほのかな熟成香と柑橘の香り、口当たりが良く、コクはあるがスッキリとシャープな味わい。

常温 : ◎

程よい熟成香、柑橘類のような香り、アタックに心地良い酸味が広がりつつ、ふわっと広がるやわらかい旨味から、やや苦味を感じ後味すっとキレます。

お燗:◎ 35 ~40 度ぐらいがオススメ

ヨーグルトの香味、旨味と酸味が一体となり、バランス良くふくらみのある味わい。

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