9号酵母

昭和28年頃、銘柄「香露」で知られる研究機関兼造り酒屋である熊本県酒造研究所の野白金一氏の手により分離培養されました。九州地方の温暖地の吟醸造りに向いた酵母として使用されてきました。通称「熊本酵母」、「香露酵母」とも呼ばれる。

低温での発酵に適していて、製成酒は酸度も少なくて香気も高い。過去には全国新酒鑑評会の出品酒に最も多く使われ、現在においても吟醸酒の多くに使用されている。

2020年6月18日 / 最終更新日時 : 2020年6月18日 katidoki 蔵元

☆【日本酒】真人(まなびと) 生もと純米

まんさくの花が多く自生する当町『真人（まとう）』山麗で有機農法を手掛けている酒米研究会の篤農家に酒米づくりをお願いし、自然界の乳酸菌を導入して仕込む「生もとづくり」で醸した純米酒。農・醸・商・飲の四者がそれぞれに夢とロマンを感じるお酒でありたいとの思いから、「真人（まなびと）」と名付けられました。