1101号酵母

協会7号からの突然変異で、アルコール耐性の高い酵母です。昭和50年日本醸造協会によって分離されました。「アルコール耐性酵母」と呼ばれています。アルコール度の高い大辛口酒などのを造るのに向いていると言われています。

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