金沢酵母

「金沢酵母」は、金沢国税局の管轄区域(富山県、石川県、福井県)で使われていきたオリジナル酵母。 他の地域の製造場から是非使用してみたいとの希望が多かったが、北陸酒造技術研究会の好意により, 平成7年度から協会14号 (金沢酵母) として全国に配布されることとなった。