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責め

「中汲み」が終わると圧力をかけて搾ることを「責め」と言い、出てきたお酒の部分も「責め」、「押切り」等と呼ばれています。

アルコール度が高く味が濃いといった特徴があるが、大吟醸など一般的には、あまりこの部分は使われていません。

☆【日本酒】雅山流(がざんりゅう)純米大吟醸 無濾過原酒 せめ 30BY

山形県開発の酒造好適米『出羽燦々』を自社田で栽培し、鑑評会出品酒の手法で醸された数量の少ない特別な純米大吟醸の『せめ』です。

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