瓶内二次発酵

アルコール発酵が止まっていない醪(もろみ)を火入れせずに酵母が生きた状態で瓶詰めし、瓶内でさらに発酵を進めて炭酸ガスを瓶内に閉じ込める方法。

この製法がワインに対するシャンパーニュと同等の製法です。