東京都
☆【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA TEA prototype～smoky～recipe no.6
2018年12月6日 リンゴ酸高生産性酵母東京都WAKAZE出羽燦々つや姫ひとめぼれ
「黒茶」、ほとんど知られることのない乳酸発酵を取り入れたお茶があります。 愛媛産のその貴重な茶葉を三軒茶屋の井戸水で贅沢に煮出して「仕込水」の代わりに使用し、もと立てを行いました。 古代、そして世界の文献にも類を見ないこの自然製法は、三軒茶屋醸造所の取り組む発酵文化の融合と新領域創造を意図しています。
☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく～アップル～recipe no.7
2018年12月6日 リンゴ酸高生産性酵母東京都WAKAZE出羽燦々つや姫どぶろく
林檎を「用いず」に、林檎を表現する。 ボタニカル発酵の取組みを開拓する三軒茶屋醸造所にとって、あえてその方法を取らないことは、「お米の並行複発酵」の技術を極める上で非常に重要な挑戦と捉えているそうです。 製法には、これまでの白麹もとの発展系「高温白麹もと」を独自考案しました。
☆【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA TEA prototype～oriental～recipe no.4 500ml
2018年11月2日 東京都WAKAZE出羽燦々つや姫6号酵母
三軒茶屋醸造所の真骨頂、記念すべき初のボタニカルSAKEです。 無添加製法の白麹もとをベースに、オリエンタルな茶葉、花、柑橘が米、麹とともに発酵。
☆【日本酒/どぶろく】WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく～水もと仕込み～
2018年10月18日 日本酒東京都WAKAZE水もと亀の尾つや姫6号酵母どぶろく
三軒茶屋の由緒ある井戸水由来の微生物が、山形・荒生勘四郎農場の自然栽培米「亀の尾」の力に支えられ、自然製法「水もと」が完成しました。
□・【芋・麦焼酎/東京島酒】青酎(あおちゅう)池の沢 35度
2018年10月1日 芋麦ブレンド焼酎東京島酒東京都青ヶ島青ヶ島酒造青酎常圧蒸留
さつまいもと麦を分けて蒸留し、バランスよくブレンドした島焼酎。
☆・【麦焼酎/東京島酒】青酎(あおちゅう) 恋ケ奥 30度【広江順子】
2018年10月1日 麦焼酎東京島酒東京都青ヶ島青ヶ島酒造青酎麦麹
青ヶ島の恋が成就するといわれるパワースポット「恋ケ奥」から命名されました。
☆・【芋焼酎/東京島酒】青酎(あおちゅう) 喜久一 30度【奥山ミチ代】
2018年10月1日 芋焼酎東京島酒東京都青ヶ島青ヶ島酒造青酎麦麹
「喜久一」さん亡き後、家族がその志を受け継ぎ造り続けているお酒です。島の母、ミチ代さんの愛を感じます。
