山廃
☆【日本酒/ひやおろし】日輪田(ひわた) 山廃純米 ひやおろし 29BY
2018年10月16日 日本酒宮城県萩野酒造日輪田純米山廃五百万石ひやおろし
原料米や酵母等、仕込み内容はレギュラー商品と同一ですが、アルコール分・濾過・火入れのタイミングや貯蔵温度等の各工程で見直しを図りひやおろし向けに造られました。
☆【日本酒】土田(つちだ)純米吟醸 菩提もと×山廃もと 29BY
2018年9月28日 日本酒群馬県土田酒造(群馬)土田純米吟醸山廃菩提酛あさひの夢まっしぐら
菩提もとは、室町時代の伝統的技法です。 何も添加せず、自然の微生物に頼って造ったお酒です。 酵母すら入れず、蔵に住み着いている酵母が落ちてくるのをまったお酒です。 アルコールや乳酸、甘みを出す酵素材、水加工品の薬品なども入っていません。
☆【日本酒】刈穂(かりほ)山廃純米 原酒 番外品 +21 火入れ 29BY
2018年9月21日 日本酒秋田県刈穂酒造刈穂純米山廃美山錦秋の精原酒辛口
刈穂蔵伝承の山廃仕込みで、極限までの醗酵に挑んだ極辛純米酒です。 夏の間、蔵内で静かに熟成させました。
☆【日本酒】農口尚彦研究所 (のぐちなおひこけんきゅうじょ) 山廃吟醸 火入れ
2018年9月20日 日本酒石川県農口尚彦研究所吟醸山廃山田錦美山錦定番酒
爽やかな上立ち香が自慢のお酒です。スーッと喉を通る時の後口の余韻がなんとも言えない仕上がりです。
☆【日本酒/ひやおろし】 都美人(みやこびじん)山廃純米 原酒 雲乃都美人 ひやおろし 29BY
2018年9月14日 日本酒兵庫県都美人酒造都美人純米山廃五百万石9号系酵母原酒ひやおろし秋酒/ひやおろしC 【重い・辛口】
穏やかな香りと落ち着いた味わいを楽しんで頂く純米ひやおろしです。
☆【日本酒/ひやおろし】飛良泉(ひらいずみ) 山廃純米 マル飛 はま矢酵母 ひやおろし 29BY
2018年9月13日 日本酒秋田県飛良泉本舗飛良泉純米山廃美山錦酒こまちひやおろし秋酒/ひやおろしD 【重い・旨口】
蔵付分離酵母「はま矢酵母」を使用しています。
☆【日本酒/ひやおろし】刈穂(かりほ)山廃仕込純米酒 ひやおろし 29BY
2018年9月11日 日本酒秋田県刈穂酒造刈穂純米山廃美山錦901号酵母ひやおろし秋酒/ひやおろしD 【重い・旨口】
刈穂蔵伝承の山廃仕込みで醸造した純米酒を上槽後速やかに火入れし、春から晩夏までのゆったりとした温度変化の中で貯蔵熟成させています。
☆【日本酒/ひやおろし】真澄(ますみ)山廃純米吟醸 ひやおろし 29BY
2018年9月11日 日本酒長野県宮坂醸造真澄純米吟醸山廃美山錦ひとごこち長野C酵母（アルプス酵母）ひやおろし秋酒/ひやおろしB 【軽い・旨口】
原料米はすべて長野県産のものを使用しています。 麹米は「ひとごこち」、掛米は「美山錦」をそれぞれ使用しています。 以前は全量「美山錦」で仕込んでいましたが、ひやおろしとしては味わいがスマートすぎるという事で、現在は麹米を「ひとごこち」とした淡麗ながらもふくらみも感じられる造りに落ち着いたそうです。
☆【日本酒/ひやおろし】竹雀(たけすずめ)山廃純米酒 ひやおろし 29BY
2018年9月10日 日本酒岐阜県大塚酒造竹雀純米山廃山田錦五百万石7号酵母ひやおろし秋酒/ひやおろしC 【重い・辛口】
まだ若干渋みが立つものの、秋が深まるにつれ、ぐんぐん育つとても楽しみな山廃です。
☆【日本酒/ひやおろし】雪の茅舎(ゆきのぼうしゃ)山廃純米 ひやおろし 29BY
2018年9月10日 日本酒秋田県斎彌酒造店雪の茅舎山廃山田錦ひとめぼれひやおろし秋酒/ひやおろしA【軽い・辛口】
山廃仕込みの酸の高さが味の膨らみと喉越しのキレを醸し出しています。
