四段仕込

甘口の清酒を得るために行われる方法として、三段に仕込んだ醪の後、さらに四段目の仕込みを行うことを総称して四段仕込という。四段にはうるち米・もち米・酵素・甘酒・酒母・粕・水等の方法がある。