2018年7月10日 日本酒長野県角口酒造店北光トライアル純米吟醸ひとごこち小川酵母
「北光トライアル018」で復活させた生もとのH29BYバージョンです。 H29BYは純米吟醸規格で仕込まれています。 2年目ではありますが、まだ2回目という事で、前年のおさらいをしながら確認作業の様な要領で酒母造りを行ったそうです。
2018年7月7日 日本酒長野県角口酒造店北光トライアル純米吟醸金紋錦1801号酵母
生もと系でも速醸系でもない製造法として4年間「長野県工業技術総合センター」とのタイアップ研究で進めてきた新規酒母製造手法による純米吟醸です。 焼酎に使用される「白麹菌」に日本酒に使用する「黄麹菌」を種麹散布時点でブレンド。
