勝鬨酒販株式会社は飲食店様と共に歩む日本酒・本格焼酎・デイリーワイン・日本ワイン・ヴィンテージワイン等を取り扱う地酒専門店です
商品情報

リンゴ酸高生産性酵母

☆【その他の醸造酒】WAKAZE FONIA TEA prototype~smoky~recipe no.6

「黒茶」、ほとんど知られることのない乳酸発酵を取り入れたお茶があります。 愛媛産のその貴重な茶葉を三軒茶屋の井戸水で贅沢に煮出して「仕込水」の代わりに使用し、もと立てを行いました。 古代、そして世界の文献にも類を見ないこの自然製法は、三軒茶屋醸造所の取り組む発酵文化の融合と新領域創造を意図しています。

☆【その他の醸造酒/どぶろく】WAKAZE 三軒茶屋のどぶろく~アップル~recipe no.7

林檎を「用いず」に、林檎を表現する。 ボタニカル発酵の取組みを開拓する三軒茶屋醸造所にとって、あえてその方法を取らないことは、「お米の並行複発酵」の技術を極める上で非常に重要な挑戦と捉えているそうです。 製法には、これまでの白麹もとの発展系「高温白麹もと」を独自考案しました。

☆【日本酒】手取川(てどりがわ) 山廃純米大吟醸 neo.2017

吉田酒造店の製造部の若手社員が、企画、製造、ラベル、デザインまで全てを行った商品です。 原料米には、地元白山市山島地区の地元米石川門100%使用。 白山百年水、金沢酵母とリンゴ酸高生産性酵母を使用し、能登杜氏の得意とする山廃仕込で、丁寧に醸しました。

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