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まほろば吟酵母

「まほろば吟酵母」は、(公財)日本醸造協会と弘前地域研究所(当時)の共同開発によるもので当研究所所有の3703株または3711株(まほろば華酵母)をそれぞれ親株とし、「まほろば吟酵母」、「まほろば醇酵母」はセルレニン耐性をもとに、「ハ号」はトリフルオロロイシン耐性をもとに選抜した酵母です。

 泡なしの性質を持ち、アルコール耐性のやや低い酵母です。製成酒は酸度が低く、カプロン酸エチル10~12ppm程度、酢酸イソアミルは1ppm程度に仕上がり、華やかな香りを特徴とした大吟醸酒等に向いています。これまで鑑評会においても単独酵母、または酵母ブレンドで使用した酒は好成績を収めています。

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