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商品情報

まほろば吟酵母

「まほろば吟酵母」は、(公財)日本醸造協会と弘前地域研究所(当時)の共同開発によるもので当研究所所有の3703株または3711株(まほろば華酵母)をそれぞれ親株とし、「まほろば吟酵母」、「まほろば醇酵母」はセルレニン耐性をもとに、「ハ号」はトリフルオロロイシン耐性をもとに選抜した酵母です。

 泡なしの性質を持ち、アルコール耐性のやや低い酵母です。製成酒は酸度が低く、カプロン酸エチル10~12ppm程度、酢酸イソアミルは1ppm程度に仕上がり、華やかな香りを特徴とした大吟醸酒等に向いています。これまで鑑評会においても単独酵母、または酵母ブレンドで使用した酒は好成績を収めています。

☆【日本酒】陸奥八仙(むつはっせん) 純米大吟醸 no.43 29BY

29BYで43番目に仕込んだ純米大吟醸です。 酵母は青森県オリジナル「まほろば吟」を使用しています。 種麹はもと(とりへんに元)に白麹、その他は白夜を使い、醸造用乳酸無添加で仕込みました。

☆・【日本酒/KJ】陸奥八仙(むつはっせん) 大吟醸 28BY

勝鬨熟成、28BY。春に搾られたお酒をすぐには出荷せず、夏場低温でじっくりと熟成貯蔵。 味わいが乗ってきた年末頃に出荷になる大吟醸酒。

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