東近江市にある自社農園で収穫(=仏語 : recolte)したぶどうを使用しています。
東近江市の気候・風土で育まれたぶどうの個性を楽しんで頂けると幸いです。
清澄・濾過・除酸を行っていないので成分などが沈殿しますが、身体を害するものではありません。
【醸造人からの特徴コメント】
2016年のRECOLTEは、単一のブドウ品種毎に仕込みました。
自社農園産のぶどうのピュアな個性を改めて模索したいと思い、フレンチオークでの醗酵・熟成の行程はあえて省き、ぶどうを房ごと潰して醗酵させたものをボトリングしています。
2016年は7、8月に快晴が続き、とても気温の高い夏でした。収穫は9月20日。
マスカットベリーAという品種もあり、酸味を十分に残すことは難しかったものの、糖度がよく上がり着色も良好でした。
タンクに房ごと投げ入れて醗酵させ、約３週間の醸し醗酵を行い、搾汁しています。
抜栓直後は少し還元気味で、醗酵によるガスがプチプチっと感じられます。
次第にベリーAの華やかさ、柔らかいタンニンと共にスムーズな飲み口を楽しんでいただけると思います。 |
