酒の勝鬨酒蔵訪問記 兵庫県神戸市東灘区『菊正宗』菊正宗酒造 2019年4月5,12日

勝鬨酒販(株)　菊正宗酒造視察2019春
4月 5日　A班（杉本社長、堀口課長、黒沼、高田、小野寺裕）
4月12日　B班（吉田常務、峯岸部長、小野寺友洋、後藤）

二週に渡り、兵庫県神戸市東灘区にある菊正宗酒造株式会社へ視察に行って参りました。
灘五郷の一つである御影郷に本拠を構える菊正宗酒造は甲東会（灘の酒蔵の東京支社の会）のなかで、いまも昔ながらの伝統的製法で酒造りを行っている酒蔵です。弊社ともお付き合いが長く販売量は年間80万石と、弊社にとりまして大事な酒蔵であることは間違いありません。改めてお酒造りの知識を深め、売上げ向上を目指すべく、会社をあげての視察となりました。
新神戸駅まで菊正宗の弊社新担当営業の立花さん（小林さんから代ったばかり）に出迎えてもらい、三ノ宮で昼食の後、阪神電車で最寄り駅の魚崎駅へ。そこから徒歩10分程で菊正宗酒造に到着しました。

５、６階
放冷室(連続蒸米冷却装置で蒸米の温度を30→10℃まで下げる)、空送室、麹室(温度12～15℃キープ、二段式製麹装置により全自動約40時間で麹が一度に2.5トン出来上がる)、生もと山卸し室(撹拌タンクにより嘉宝蔵山卸しを再現)、もと育成室(乳酸菌のつくる乳酸に強い酵母菌を約４週間かけて生酛により純粋に育てる)、第１第２第３発酵室(水冷パイプで温度管理しながら82KＬタンク→18KＬタンク→36KＬタンクの発酵タンクで三段仕込み)

３、４階
圧搾室(もろみを自動圧搾装置で酒と酒粕分離する)、生酒室、酒粕処理室(人による手作業、蔵で一番人手がかかる)
１、２階
濾過室、火入れ室(太いパイプで熱交換した後、貯蔵室へ)、貯蔵室(加熱殺菌後45KＬタンク×71基＝約3195KＬ＝17750石貯蔵)
外に2000石のサイロのようなタンクが15本あり、３ヶ月～１年貯蔵した後、タンクローリーで瓶詰め工場へ運ばれる。