勝鬨酒販株式会社|東京築地酒のかちどき

※只今、作成中のサイトです。右上のメニューなど、まだ操作できない箇所があります。予めご了承ください。

2017.03.21. 高畠ワイナリー社内勉強会

3月21日(火)は勝鬨酒販にて
高畠ワイナリー醸造家 川邉さん、営業 高橋さんをお迎えして
高畠ワイナリー社内勉強会を行いました。

IMG_●0490

IMG_●0520

IMG_●0487

IMG_●0529

IMG_●0512

IMG_●0510

IMG_●0495

IMG_●0525

IMG_●0519

現在、高畠ワイナリーはあと3年で創業30周年を迎える
東北最大の来客数を誇る山形県のワイナリーです。

100年構想として次世代に誇れるワイナリーを目指しています。

観光も出来るワイナリーとして1990年に設立されたワイナリーですが
現在では、アメリカでワイン造りを学んだ醸造家 川邉さんのもと
観光の上に、ブランド体験型ワイナリーとして成長し続けています。

醸造家 川邉さんに醸造について拘りのお話をお聞きしました。

『ワイナリーの設備を整える』

『手造りFine Wineの模索』

『日本の気候風土に合ったぶどう畑の作り方』

『ワインの主成分について』

とても勉強になるお話でした。

勉強会で試飲したワインのご紹介です。

嘉

高畠 嘉 Sparkring Chardonnay

人気の嘉。辛口でバランスの良い食前酒。

亜硫酸無添加

高畠 亜硫酸無添加 Chardonnay Unsulfited

亜硫酸を加えないで造られたワインは
魚介類と合わせても、生臭くない。
青魚や数の子、カラスミなどの魚介類にもよく合います!

フレッシュな酸のあるすっきり辛口。
さっぱりとした前菜などによく合います!

バリックシャルドネ

高畠 Barrique Chardonnay 樫樽熟成

↑でご紹介した亜硫酸無添加と違い
コチラは樽発酵したワインです。

樽で熟成させたワインは貝やお出汁との相性◎
お鍋など様々な和食によく合います。

ロゼ

高畠 “Barrique” Premium Rose 樫樽熟成 2014

お食事とワインを合わせる時は基本、色と合わせる。

えび、カニ、甘エビ、甲殻類などにロゼは◎です。

また温度帯でも幅広く。

冷やの状態:冷菜と!
暖かくなってきたら:お肉やクリームシチュー、主菜と!

こんなお料理にこのワインという
マリアージュは考えない
マルチマリアージュ(最初から最後まで同じワインで楽しめる)
もできます!

万能選手のロゼ。

メルカベ

■2014 高畠 Classique メルロー&カベルネ

タンニン分が多いため

カボスやお酢、お醤油との相性もいいです。

■2014 高畠 Barrique “HATAKKI” 樫樽熟成

カベルネ・ソーヴィニヨンの比率が高いため
骨格、ふくらみがあります。

しっかりしたお肉料理にいいでしょう。

オススメ高畠ワイナリーのワインは店頭にて取り揃えております。

IMG_●0547

最後に記念撮影!

高畠ワイナリー醸造家 川邉さん、営業 高橋さん

ありがとうございました!

酒の勝鬨 スタッフ一同


コメントする

メールアドレスが公開されることはありません。